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      冷榨茶油、熱榨茶油和浸出茶油的區別

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      點擊次數:33012 更新時間:2016年10月15日08:30:00 打印此頁 關閉

      在了解和購買茶油之前,大家有必要知道一些專業詞匯:冷榨、熱榨、浸出。


      它們是茶油的生產工藝,不同的工藝,生產出來的茶油品質有區別。了解之后,大家就知道自己該選擇什么了。




      什么是冷榨?

      冷榨是一種生產油的制作工藝。近些年才被少數大企業引入,冷榨法要求高,一般冷榨法要求在低于60℃的環境下進行加工,營養成分保留最為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半,因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。


      低溫冷榨的工藝流程:

      茶油果的采收、篩選→茶油籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→低溫壓榨→冷榨毛山茶油→粗過濾→精過濾→低溫結晶養晶→低溫過濾→冷榨山茶油。


      低溫冷榨的工藝特點:

      (1)避免傳統高溫壓榨過程中油脂、糖類物質降解反應以及蛋白質的變性所帶來的有害物質。

      (2)避免傳統高溫壓榨茶籽油色澤較深,出油糊味現象。

      (3)避免了熱榨制取茶油工藝中的脫酸膠、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成化學物質與茶油直接接觸及二次污染。

      (4)避免高溫蒸餾脫臭,有效的防止茶油中香氣成分喪失,有效的保留茶籽油中的天然活性和綠色環保物質。


      冷榨出來的油因為沒有受到破壞,一般也不需要加添加劑,就可以長時間的保存。市值價值相對高端。冷壓榨工藝主要用于山茶油、橄欖油等高端食用油。

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      山茶油冷榨車間


      什么是熱榨?


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      熱榨是將油茶籽先粉碎,然后上屜蒸,最后再用稻草做成茶籽餅,用壓榨機壓榨出來茶油,手工作坊的傳統土榨法即是熱榨。


      常規熱榨茶油的工藝流程:

      茶油果的采收、篩選→茶油籽→清理除雜→脫殼→破碎→蒸炒→壓榨毛山茶油→粗過濾→精過濾→脫膠→脫酸→水洗→脫水→脫色→脫臭→熱榨茶油。


      常規熱榨茶油的工藝特點:

      (1)能夠提高出油率。

      (2)高溫壓榨容易造成茶籽油中的氧化聚合,分解產生某些過氧化物和有害物質,破壞茶油中的營養成分。

      (3)易引起蛋白質變性,產生對人體不利的反式脂肪酸。

      (4)雜質較多,影響茶油外觀色澤和內在品質。


      土榨茶油的優點:這種方式榨出來的茶油氣味香濃(因為蒸熟了嘛)、顏色較深,產量比冷榨更高。

      土榨茶油的缺點:因為生產過程始終暴露在空氣中,并有人工參與,如在做茶餅過程中使用腳踩,容易滋生細菌,衛生條件堪憂。蒸熟過程中水分都進去了,生產的茶油含有更多水分。另外此方法沒有后續過濾環節,屬于毛油,毛油中除了甘油三酯,還有一些其它的組分:游離脂肪酸、磷脂、油料渣末,以及在種植、收獲、晾曬、儲藏等各環節可能帶入的多環芳烴、黃曲霉毒素及農藥殘留。

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      這就是傳說中的“古法壓榨”,沒錯就是圖中這個,衛生條件你覺得腫么樣?



      什么是浸出?

      浸出法是采用溶劑油(六號輕汽油))將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取,經過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成,最大的特點是出油率高、生產成本低,這也是浸出油的價格要低于壓榨油的原因之一。


      但由于“六號輕汽油”屬于石油化工產品,會在食用油中存在微量殘留,更由于有些廠家不及時更換新鮮得抽提溶液,而可能造成油品的污染,因此用浸出法生產的食用油品質不如壓榨油純。


      而且浸出過程中,溶劑殘留不可避免,在國標中規定:即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。若長期食用這種油,健康將遭到危害。



      總結


      1、冷榨是針對某些油料作物的一種制取工藝。比如山茶油、橄欖油,通過冷榨可以完整保留這些油料作物的營養成分。其特征就是營養物質及活性成分完整保留,原色原香。但是出油率較低,所以造成價格高昂。

       
      2、熱榨相對比冷榨出油率更高一些,采用的是將油料作物炒熟粉碎后進行壓榨,氣味較濃,毛油顏色很深,有沉淀物,需要進行再次精煉才可成品?;ㄉ?、芝麻油等濃香型油料多采取這種工藝,保留油料作物的獨特香味。
       
      3、浸出法是出油率最高的一種制取工藝,采用6號輕汽油化學萃取,提煉油料中的油分,但是無論是什么級別的浸出油,都有不同程度的溶劑殘留,其中的溶劑殘留是無法完全去除的。大豆油、玉米油、菜籽油,常使用浸出工藝。
       

      總結得出:冷榨成本最高,價格也更貴,熱榨次之,浸出最便宜。所以在選用山茶油時,可以關注包裝上的”生產工藝“,選擇”低溫壓榨“的產品更營養健康。

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